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呷哺呷哺火锅标准化经营模式 呷哺呷哺加盟

2017-03-15 11:03 来源:呷哺呷哺官网 | 浏览:200次

    

呷哺呷哺作为一个火锅店,可谓是开一家火一家。看看就知道了——饭点时店外满是排号的顾客,无论店家位置多么偏僻。其他风格类似于呷哺的火锅店却无法复制这种现象。这种能够驱动饥饿的人甘愿排号等位的因素究竟是什么呢?是不是因为价格便宜呢?如果不是,又会是什么呢?
呷哺呷哺加盟
观察所得,呷哺呷哺的同类产品中,呷哺呷哺算是定价比较高的。做中餐品牌,要想遍地开花,最难的莫过于标准化与快餐化。
 
所谓标准化,就是我能在任何一家呷哺呷哺吃到同样味道的东西。中餐的标准化是很难做的,先不说原料产地与配送带来的差异,就是每个最棒的厨师都很难保证做每道菜肴的时候心情一致,即使比较美味、能保持水准的中餐厅,一旦开了连锁,很容易出现味道上的差别。
 
连锁的餐饮品牌则不然,比如麦当劳,同样的肉饼、同样的调料、同样的油温炸同样的时间,与相同量的蔬菜和相同量的沙拉酱夹在一模一样的面包之间,连没有学过任何厨房技巧的人,都能做出同样美味的汉堡。
 
而假如你加等量的清水,还有等量的调料,就能做出一锅同样鲜美的锅底。只要保持尽可能的标准化,这样的火锅店开到美国也可以拥有完全一致的美味。
呷哺呷哺火锅
而在呷哺呷哺,就是在每一个环节都紧紧围绕着标准化运行。
 
产品标准化:在呷哺呷哺,从每份出品的重量到规格,具体到每盘几片肉、几片菜如何摆放,全部有明确规定。调料包也难逃标准化的命运,一只只封好的调料包从传统的麻酱到四川的芝麻油,精心研制的背后是封袋、冷藏的标准化支持。看起来又精致又健康,再加上美味,有的时候你甚至会为了一份调料包而到呷哺呷哺就餐。这样厨房只需学会解冻、装盘,就完成配菜的流程,厨房也可以节省不少空间和技术成本。
 
配送标准化:400多家呷哺呷哺,只有两大统一采购及配送中心,从食材到用具,甚至一根牙签都由总部中央厨房统一采购配送,确保所有分店各个环节均达到统一的高标准、高质量。这也是呷哺呷哺开店位置都很集中的原因。
 
服务标准化:一个客人坐下来了,首先要问锅底上小料,提供餐具、餐巾、点餐,这些都是流程性质,需要规范的。有一次快闭店的时候去吃呷哺呷哺,正巧听到他们在开会,店长居然连顾客问新品菜肴怎么样的时候如何回答,都做了标准的规范。
 
所谓快餐化,就是要加快翻台率。基于呷哺呷哺的标准化,配菜、上菜、翻台……一切动作都能到达很快的速度,只等顾客吃完。而在顾客用餐的过程中,服务员不断收拾桌面上的空盘子,一方面是增加盘子的使用率,另一个很重要的方面,就是让顾客产生差不多吃完了该走了的心理。